今回は包丁を使ったうろこの取り方をご紹介します。 うろこの取り方 1 うろこが飛び散らないよう、頭にビニール袋をかぶせる。 2 尾から頭に向け、魚の身を潰さないよう、包丁で削ぎ落とすようにうろこを取る。 3 やわらかいお腹の部分は力を入れ うろこがほとんど飛ばないことです。 従...
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イシダイ 石鯛の目利きと料理 旬の魚介百科 今回は、 石鯛 のおいしい 食べ方 ・ 石鯛 の 炙り です。 五島では、 石鯛 の皮はひきません。 石鯛 の皮と身の間が一番美味しいから、 炙り にします。 この 石鯛 、18kgのものでした。 今回は、レシピじゃないんですが、初夏...
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